求牛肉嫩滑方法

小小凝希

[color=Navy]说不清，牛肉横纹切成片（我懒，多数叫人切埋的）洗净去血水，沥干水；放盐、酱油、陈醋、料酒、白糖、黑胡椒粉、水各适量调成汁倒入牛肉中拌均淹二十分钟，再加入适量淀粉拌均再放油拌均，入锅，火喉八成熟收火，注意油温要够高，油要放得足够，因为油温低，少油易沾锅，我就是这样炒的，你试下啦！！炒牛肉要用里脊、外脊肉！

david-liu

多少啊多少 发表于 2012-10-21 22:53
7 k( i$ K) p5 H呢个我较自觉，我从来吾加既。。

( ]% X2 |% s: x8 m; t0 Q腌好使劲在盘里摔打牛肉直至有胶状粘性即可

小小凝希

{:104:}炒得多，自然会炒的了

小小凝希

david-liu 发表于 2012-10-21 22:52
以后记得啦，小朋友吃最好不要叫他帮你加嫩肉粉，那些都是碱沙

* n- H3 Q  G# D- g6 u& @8 ]/ F可加少量泡打粉！

多少啊多少

david-liu 发表于 2012-10-21 22:57
* e) u! G* \+ y: D5 a6 z, [8 O2 t6 g' z& {腌好使劲在盘里摔打牛肉直至有胶状粘性即可

* k8 v! k; H4 U/ r! K+ L好的。明天试下。谢了。终于套出秘诀{:153:}

多少啊多少

小小凝希 发表于 2012-10-21 22:58
4 m$ d: @) }3 s, `# P+ {炒得多，自然会炒的了

呢个，我发觉有时还要看天分的。
3 S2 ?) K8 w4 h  ?5 x0 |# o呵呵。本人好欠缺

神采飞扬~华哥马甲

切好放小小食盐加小小蛋清最加生粉拌水手打牛肉三到五分钟既可/

多少啊多少

钜华美食 发表于 2012-10-21 23:32
切好放小小食盐加小小蛋清最加生粉拌水手打牛肉三到五分钟既可/

0 ~* W8 F& p" k; T3 C呵呵。。高手出招。好的。多谢了。

神采飞扬~华哥马甲

多少啊多少 发表于 2012-10-21 23:37
# }7 E! v  m8 Z; _( }呵呵。。高手出招。好的。多谢了。

  x; p1 X4 ^" {  |1 s. r* y8 h冒笑我啦/我响屋企平时是甘的既

多少啊多少

钜华美食 发表于 2012-10-21 23:40
2 }2 \# F3 Z9 E8 ]3 a冒笑我啦/我响屋企平时是甘的既

# ?7 X0 b8 |0 `/ Y3 f明天早上试下你个方法。。

ぷ開心^ō^伯

好少吃牛肉，因为好难整！

多少啊多少

小小凝希 发表于 2012-10-21 22:56
# c6 U  _$ ~& u说不清，牛肉横纹切成片（我懒，多数叫人切埋的）洗净去血水，沥干水；放盐、酱油、陈醋、料酒 ...

+ z. J$ Y) u/ l6 g8 l嗯。好的。。

多少啊多少

ぷ開心^ō^伯 发表于 2012-10-22 00:33
好少吃牛肉，因为好难整！

4 Q- x1 T. q* \% ~/ b( L我宝喜欢吃。没办法

清水豆豆

david-liu 发表于 2012-10-21 22:52
以后记得啦，小朋友吃最好不要叫他帮你加嫩肉粉，那些都是碱沙

我不知道你说的嫩肉粉是否是指生粉？反正我每次炒牛肉是必须提前添加腌下的，另外切牛肉要跟那些纹路垂直切，最后就是牛肉不能久煮！颜色全部不见红就可以起锅了

david-liu

清水豆豆 发表于 2012-10-24 23:34
我不知道你说的嫩肉粉是否是指生粉？反正我每次炒牛肉是必须提前添加腌下的，另外切牛肉要跟那些纹路垂直 ...

$ N$ Z6 V+ O5 d6 U嫩肉粉唔系生粉