求牛肉嫩滑方法

小小凝希

[color=Navy]说不清，牛肉横纹切成片（我懒，多数叫人切埋的）洗净去血水，沥干水；放盐、酱油、陈醋、料酒、白糖、黑胡椒粉、水各适量调成汁倒入牛肉中拌均淹二十分钟，再加入适量淀粉拌均再放油拌均，入锅，火喉八成熟收火，注意油温要够高，油要放得足够，因为油温低，少油易沾锅，我就是这样炒的，你试下啦！！炒牛肉要用里脊、外脊肉！

david-liu

多少啊多少 发表于 2012-10-21 22:53
* C+ Y8 }1 N, ^' l呢个我较自觉，我从来吾加既。。

腌好使劲在盘里摔打牛肉直至有胶状粘性即可

小小凝希

{:104:}炒得多，自然会炒的了

小小凝希

david-liu 发表于 2012-10-21 22:52
- _& O( C9 z% n/ N以后记得啦，小朋友吃最好不要叫他帮你加嫩肉粉，那些都是碱沙

可加少量泡打粉！

多少啊多少

david-liu 发表于 2012-10-21 22:57
腌好使劲在盘里摔打牛肉直至有胶状粘性即可

  U" T6 l; f% A& ~好的。明天试下。谢了。终于套出秘诀{:153:}

多少啊多少

小小凝希 发表于 2012-10-21 22:58
炒得多，自然会炒的了

呢个，我发觉有时还要看天分的。
- R8 X1 Y# g& x9 ^呵呵。本人好欠缺

神采飞扬~华哥

切好放小小食盐加小小蛋清最加生粉拌水手打牛肉三到五分钟既可/

多少啊多少

钜华美食 发表于 2012-10-21 23:32
切好放小小食盐加小小蛋清最加生粉拌水手打牛肉三到五分钟既可/

6 a0 ]/ ?6 k9 U5 \( l# u) {4 R. U呵呵。。高手出招。好的。多谢了。

神采飞扬~华哥

多少啊多少 发表于 2012-10-21 23:37
呵呵。。高手出招。好的。多谢了。

# z; g# O7 N) p+ o; O8 ^, A冒笑我啦/我响屋企平时是甘的既

多少啊多少

钜华美食 发表于 2012-10-21 23:40
冒笑我啦/我响屋企平时是甘的既

明天早上试下你个方法。。

ぷ開心^ō^伯

好少吃牛肉，因为好难整！

多少啊多少

小小凝希 发表于 2012-10-21 22:56
说不清，牛肉横纹切成片（我懒，多数叫人切埋的）洗净去血水，沥干水；放盐、酱油、陈醋、料酒 ...

嗯。好的。。

多少啊多少

ぷ開心^ō^伯 发表于 2012-10-22 00:33
好少吃牛肉，因为好难整！

/ V+ [9 g- ~4 v9 f; M) ^我宝喜欢吃。没办法

清水豆豆

david-liu 发表于 2012-10-21 22:52
以后记得啦，小朋友吃最好不要叫他帮你加嫩肉粉，那些都是碱沙

7 Y+ ^( h3 E3 B0 X) Q2 e我不知道你说的嫩肉粉是否是指生粉？反正我每次炒牛肉是必须提前添加腌下的，另外切牛肉要跟那些纹路垂直切，最后就是牛肉不能久煮！颜色全部不见红就可以起锅了

david-liu

清水豆豆 发表于 2012-10-24 23:34
我不知道你说的嫩肉粉是否是指生粉？反正我每次炒牛肉是必须提前添加腌下的，另外切牛肉要跟那些纹路垂直 ...

嫩肉粉唔系生粉