求牛肉嫩滑方法

小小凝希

[color=Navy]说不清，牛肉横纹切成片（我懒，多数叫人切埋的）洗净去血水，沥干水；放盐、酱油、陈醋、料酒、白糖、黑胡椒粉、水各适量调成汁倒入牛肉中拌均淹二十分钟，再加入适量淀粉拌均再放油拌均，入锅，火喉八成熟收火，注意油温要够高，油要放得足够，因为油温低，少油易沾锅，我就是这样炒的，你试下啦！！炒牛肉要用里脊、外脊肉！

david-liu

多少啊多少 发表于 2012-10-21 22:53
呢个我较自觉，我从来吾加既。。

& o, M7 Y6 b6 g) l3 K腌好使劲在盘里摔打牛肉直至有胶状粘性即可

小小凝希

{:104:}炒得多，自然会炒的了

小小凝希

david-liu 发表于 2012-10-21 22:52
( A9 S/ V0 D, W$ V, h! z( Z! S以后记得啦，小朋友吃最好不要叫他帮你加嫩肉粉，那些都是碱沙

可加少量泡打粉！

多少啊多少

david-liu 发表于 2012-10-21 22:57
' z2 m% r. n1 z- s* L7 i腌好使劲在盘里摔打牛肉直至有胶状粘性即可

1 t/ ^8 b6 o! M0 t好的。明天试下。谢了。终于套出秘诀{:153:}

多少啊多少

小小凝希 发表于 2012-10-21 22:58
+ L1 ^4 F& G1 k炒得多，自然会炒的了

% {! @+ l; l0 ?  U% j; G呢个，我发觉有时还要看天分的。
呵呵。本人好欠缺

神采飞扬~华哥马甲

切好放小小食盐加小小蛋清最加生粉拌水手打牛肉三到五分钟既可/

多少啊多少

钜华美食 发表于 2012-10-21 23:32
切好放小小食盐加小小蛋清最加生粉拌水手打牛肉三到五分钟既可/

- [  a( T1 h" J- ?呵呵。。高手出招。好的。多谢了。

神采飞扬~华哥马甲

多少啊多少 发表于 2012-10-21 23:37
; F, R9 S4 h2 \& b/ n. k呵呵。。高手出招。好的。多谢了。

冒笑我啦/我响屋企平时是甘的既

多少啊多少

钜华美食 发表于 2012-10-21 23:40
5 o3 r# H: A/ d" ^' r; t1 a" M冒笑我啦/我响屋企平时是甘的既

# w' ?* m7 I1 R+ s$ h/ K# z明天早上试下你个方法。。

ぷ開心^ō^伯

好少吃牛肉，因为好难整！

多少啊多少

小小凝希 发表于 2012-10-21 22:56
7 B- T* P$ V9 U4 g# O6 Q, j说不清，牛肉横纹切成片（我懒，多数叫人切埋的）洗净去血水，沥干水；放盐、酱油、陈醋、料酒 ...

5 T$ j2 P' c1 [1 G3 @. B嗯。好的。。

多少啊多少

ぷ開心^ō^伯 发表于 2012-10-22 00:33
4 J8 K7 _8 `# a3 v, _. [好少吃牛肉，因为好难整！

我宝喜欢吃。没办法

清水豆豆

david-liu 发表于 2012-10-21 22:52
以后记得啦，小朋友吃最好不要叫他帮你加嫩肉粉，那些都是碱沙

4 V, S9 n' K( U5 [9 i8 n我不知道你说的嫩肉粉是否是指生粉？反正我每次炒牛肉是必须提前添加腌下的，另外切牛肉要跟那些纹路垂直切，最后就是牛肉不能久煮！颜色全部不见红就可以起锅了

david-liu

清水豆豆 发表于 2012-10-24 23:34
; g0 d' B% T& W8 I* d我不知道你说的嫩肉粉是否是指生粉？反正我每次炒牛肉是必须提前添加腌下的，另外切牛肉要跟那些纹路垂直 ...

嫩肉粉唔系生粉