|
|
口水鱼的做法: y8 g7 A' K' |: H6 y$ m n. H3 L( D8 h
原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。& O0 m- ~' t4 t" J+ W3 n+ b
& b5 Z4 M0 h6 |0 U3 Y9 S# g6 J! ?
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。( z ~! F+ c" z+ _) }3 e
3 [4 H6 T+ H( a R+ _
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3 _) f9 ^2 X* ?) h O" j" @9 ?9 E
6 v9 C. q+ @) d+ r+ X' c3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
6 w t: V. t5 u9 l5 Q
+ Y( ^4 t* t [9 T6 m8 k* k4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
1 y' e5 |) i- C5 E+ n/ W7 Q9 i- b4 v- a
5、捞出沥干油后装入碗中。 f P. w, e2 Q4 h, h. d5 {
7 y1 s: J9 }" s
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
5 W& `$ R2 p. l, _6 n
) J1 n0 ]2 U: s$ J- z o! S7、拌匀即可
: _' I2 x& k: [# W& O- e
6 _4 Q& T7 R% G# ~+ d7 |1 o' B# n. j剁椒鱼头的做法. p& J- X' o3 D, g$ k
新鲜胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼）鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精（或者鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽
8 D" T! K9 @$ t2 e6 A8 Z, k: e
' C8 P* [) y7 c. b: V% T1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。
" @- F' F& c5 C$ e+ R+ Y% G- a5 k" a) P8 ]# V( h4 @
2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少）。
9 V9 r8 G6 }' V/ s) h* l' `- N) d u! u7 |5 h& E( _
3、加入姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
. w7 } y7 t7 x1 T1 K9 @+ U
! L1 B; X/ i" Z; Q" b& C: w) I4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8－10分钟。
5 d. `- D1 U( }* P1 b; V2 c4 H/ a* p6 u4 z
5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。
' J q+ T6 i& P; e' `; `
9 Z9 o: Y! E( w" d) h
2 ~0 E+ O" F0 ]. v* D+ x$ Q& z啤酒鱼的做法3 E0 s, G9 W5 r- P: i
活鱼(肉质细嫩为佳)辅料：青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精
) B" T" I: r4 { R7 v7 M u6 q& w6 |- _. B+ P. v
1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块； 1 D- k3 x1 ?' z$ K: l2 H; h
+ E% }9 j" o/ c4 l# h, X8 I
2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下； 9 l% u0 q* k) n
: a6 D T5 B1 z7 N& V3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。
8 f5 o$ M0 b* M& U7 L2 D! Y$ D# { v# j( z) J. D g# z
* E. K E5 O. j: ?3 F
& E/ T: a0 R- t9 W# `糖醋脆皮鱼的做法9 |& h4 q" q# r3 \
鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。) n; r6 D2 _0 x; \" W: x6 b
4 x- E3 G4 s' H: g( h0 [- x
1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。
) \ m- A6 h5 P' Y7 e# W- C- N2 Q4 x* O2 f$ I3 N% Y: @
2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。/ C$ Z5 r' b3 K
+ F' {: L0 d, @+ Q% s% @0 I) e3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
2 L( T( R5 z+ Q
0 l& b, t1 `0 v特色：金红色，外脆里嫩，酸甜咸鲜。
. N$ ]. h, s2 [' j
' ?$ v8 U c! X. r- Y1 L2 n
6 V7 ]; Q, [; ]. i0 G* ]- F# Z! a: }葱油鱼的做法/ T& y0 W* {* D$ x8 _6 E
鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净；生姜去皮，切数片；葱，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精0 b" I7 b! A. U" c. r
第二步，蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量
% L. v* H' [ w4 F- ^. {- c! m8 P5 v: L
第三步，加油；鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。- i8 K9 N; R% z9 ]
) [1 h. ?2 v" A& [; W
7 V2 o1 N) B8 `+ [) p3 y \
花椒鱼片的做法
5 {! l. l7 i# m材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒
5 ~+ c/ Q% A2 Z+ K/ Y- B* u
4 e* L8 E/ J: z R9 t7 c' h6 _! Z１，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５－３０分钟。
% L' @& o" S: U7 h# P) i3 s
4 D K* P/ X% q/ y8 W２，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。
" J6 ]- |. i' k5 y1 n
- M5 P5 z6 u5 H/ g３，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。
6 T K& d8 e/ X3 `; v
& }3 ~- b! `: f1 w3 A3 Q４，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。, z4 H7 c( a7 w/ z1 [
1 y8 [+ ]3 I! U" @
５，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。. c$ C6 N: D4 e
! J2 o3 v) _' T m* D
特点：鱼肉鲜嫩，入口即化，又香又麻又辣！
) l) p& Y' a `- ~. s' w2 ~, A3 @- l: l9 X
; H% l4 a# r. Q# G$ s- a! X5 J酸菜鱼的做法
. ~9 p8 R) ], q5 ?7 V, x: M) m) [川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。
; ^7 p# x1 n0 ?: i$ W5 D! h# J' `3 v6 D( v! d6 {; t
将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。
3 f& O& @ r. m
* `3 |: w! P# ~7 b锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。" a$ E6 r% R, _" I* T
5 \( ]0 X4 v5 E" `! Q! i0 l/ _, w6 i
8 l1 v% o7 Q, A, D0 S. a红烧鱼的做法
7 }$ i9 w* o/ J1 R0 E5 g# M一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。
; U" o" W- B" H1 Z
: Q# {% ^9 |8 `7 |3 t把宰杀干净的鱼打花刀的。8 A6 ^& |3 Z) \" Q7 n; f& g( _5 ?0 p' J
* u4 I& Q5 u/ j红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。! B+ T' ~6 R( L4 ]/ m, P5 I# X
- o% O: I# p9 {" \
然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。# a- ?( n" X! }6 G% ~: q" l
- W3 C6 D: D; V, }/ @! B
等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。
0 Y6 O3 G3 d9 y) N8 A. n0 s
3 P. x( a7 D" o% {烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。0 T7 d7 N9 b+ c5 v" s
' O5 d, E+ o# x2 M
红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。2 N) q$ x" q. u: F
0 e$ U1 a8 \+ d9 Z
煎鱼的做法, g0 h" V& T! H
最常使用的材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。 |
-
|
IP卡
狗仔卡
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
