|
|
口水鱼的做法3 a4 e/ F. R, W
原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。# \- W9 u2 f. `& C
4 ~$ X% k( U) [* ?" `1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
; d; T9 D: n8 c5 R d) \ X
0 \6 S. f3 _5 [+ D. V. D. W. |2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
# @8 B9 s7 w' i3 w5 F8 a1 @: C9 x7 n. w; a
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
' e! }1 H* G/ u1 k7 w7 q0 P3 U% y2 I% ?) n2 Q( C5 [9 |
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
3 K, U$ w7 l, j. }7 O8 Y
! u# a1 u; a# d! l5、捞出沥干油后装入碗中。
: H) P5 Z( z# u0 z$ u% N3 z u I$ Y' ~" E% g8 l6 p6 m7 O4 o
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
3 y( |7 p$ b s7 N2 v* j5 ]
9 h: ?4 p+ ^- C8 r# V/ p e7、拌匀即可3 k* o, W7 s8 o% l5 b/ H% k
8 o$ w( y+ O: G0 k* E剁椒鱼头的做法
6 V# U$ T' W q3 g7 }; a8 }, e" E新鲜胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼）鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精（或者鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽0 a' h' i: g( w( Q" x! |
/ F# I' j8 B+ A4 T1 y3 E5 i+ ]0 U1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。" P2 X- R; d' ^
4 ~! a7 T3 Q+ E% |7 m2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少）。$ H9 |5 O1 L. U( D* B
3 u/ e7 L3 A+ D1 X3 q2 E, Y( a* M3、加入姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。3 ^3 r. X% `: {2 ]& Q
+ h6 N" j/ H" B2 `4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8－10分钟。) N$ ~' I& O- ~
1 @ A+ ?. G" a. D% p. [& c6 t2 Z" N5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。: T$ \6 h6 Z! G6 l; W
! s1 G5 w: M+ h( G1 `1 ?
' B1 c& v0 T, W8 [* C
啤酒鱼的做法2 r! T( s: n; L7 b
活鱼(肉质细嫩为佳)辅料：青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精
7 |3 w: q. x @5 {& A* X/ q% j, X$ Q8 _/ c% ?
1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块； 7 l4 Y% s" x v) m u0 d. w
# R0 O! S4 _0 A* D3 y# O6 ~+ n
2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下； . A3 M+ ~5 L( D1 f$ G
3 O$ k; [2 l {! X( m3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。
7 `% p; X" q1 P. V7 a/ k+ S& l! _9 j4 z% u) `
]* s' N" x# c0 ]: D* J% {) D8 J: c3 u6 c$ i( C7 t
糖醋脆皮鱼的做法
4 E: H) r: i2 z7 @. `: ^鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
. Y' w4 m. D) O. V$ m1 l. D3 i" H2 q
1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。7 V C4 u% ?% N& K! |$ m
. K! v5 ~4 ^4 w& I- `+ N
2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
x1 k" { n4 q( v- g+ Z7 \5 z7 I/ O" H3 S4 `, O1 R
3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。( j; T5 }5 `1 E$ @' @; S
$ r* f; U, X$ Q; M( F$ Q: \
特色：金红色，外脆里嫩，酸甜咸鲜。 }8 c8 c" W4 [) y
, _2 \* P# g3 M, u( D4 ~/ w q; z; ~5 T: J9 m1 Y
葱油鱼的做法( Z/ i Z$ m% J6 p" n7 p
鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净；生姜去皮，切数片；葱，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精& O8 o- V' i3 z6 ^
第二步，蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量7 v- b; f; x6 H* C3 t; \; u
! x, ?) G! o0 R8 t1 t第三步，加油；鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。
& Z: V: b& r4 ]% L$ M" G" S6 N2 V6 W& u
6 t" I5 E5 z; q* X4 [& J8 {; ?$ u花椒鱼片的做法 `' X7 I- o: ?
材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒
0 [7 `) _2 q! ?# E* t8 L3 d4 L |2 ?0 E/ Z3 k
１，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５－３０分钟。
( u: M9 f. C, r5 O( V) R
% _9 p( g9 }% a- W! N9 _+ a( u２，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。2 M5 Z% e% W7 u
. i+ T6 D7 J7 z9 \
３，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。
/ o/ K- i F w* p, w+ \' P) n& s0 K3 W
４，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。' z; U, k+ Q% N' D. c
) B8 @; D! J9 Z* o2 B+ r% w
５，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。7 d1 ~; r1 Z5 t" b* w$ q1 M7 _
& I2 u2 L) `2 S6 K7 G特点：鱼肉鲜嫩，入口即化，又香又麻又辣！
' D5 i# U, J) W) a+ C \: F) n; D$ \5 G8 _
$ S% c$ `9 |, V' B9 C0 s
酸菜鱼的做法
3 w% a8 l. {1 d4 t) Z( @; F川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。
% U* M) O$ s, x. ?. H* M9 O
* x& w! Z# {0 S$ L# i8 P6 T将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。3 a+ A8 y1 Y# b$ |! o
) ^5 {" K& C; D' r) K
锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。
/ F6 \ ^- H+ V; I( }- j6 @, {! ?1 Z) {5 h
+ s5 T0 C# Y9 K+ a0 A2 ~
红烧鱼的做法
2 J( h9 T0 R% q0 H' V, r一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。1 a; k0 ^& L" d/ b2 l8 h- v
; U$ s7 Y7 a, {$ U把宰杀干净的鱼打花刀的。
0 U& B9 R# e1 M8 d1 q) `, v$ G) O
红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
# b7 U+ W0 ]; e; C
1 H# _) J; }4 u9 d% e) Z然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。: T4 a7 I D$ m& F M- d
! H, ~# ~3 H0 H+ L3 g. o等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。
- x Q: h8 s( e. O6 d i& g6 j% E" Z9 E0 p9 z- W6 G# a
烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。* p. n) d5 A6 E" w7 L' o, v. o- r
) t, u: x9 w5 \红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。
! f1 L' B, l0 l& X6 C, n# B% W6 `# ]- {+ C& Y6 S
煎鱼的做法
6 ?4 L9 g/ ^3 ^+ i i3 J3 m$ s最常使用的材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。 |
-
|
IP卡
狗仔卡
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
